Data/hora: 03/06/2024 09:37:31

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | -- - --
Data corrente: | 10/10/2011
Data da última atualização: | 10/10/2011
Autoria: | VIEIRA, R. G.; PRESTES, R. A.; DENARDI, F.; NOGUEIRA, A.; WOSIACKI, G.
Afiliação: | Epagri
Título: | Chemical pattern of brazilian apples: a chemometric approach based on the Fuji and Gala varieties.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP, v. 31, n. 2, p. 418-426, 2011.
Idioma: | Português
Notas: | ISSN, 0101-2061
Conteúdo: | A composição química de sucos de maçã pode ser usada para diferencial as variedades de mesa das industriais. As cultivares Gala e Fuji podem ser usadas para esta classificação. No presente estudo, três principais descritores do suco de maçã foram selecionados: ácido málico, açúcares redutores totais e compostos fenólicos. Os frutos de maçã de frutas comerciais mostraram um padrão com as cultivares Fuji e Gala, com limites de 0,18 a 0,389 g/100 mL para ácido málico; de 8,65 a 15,18 g / mL para açúcares redutores e de 100 a 400 mg/L de compostos fenólicos. Estes limites foram levemente menores no conjunto restante de sucos de maçãs comerciais, especificamente de 0,16 a 0,36 g/100 mL; 9,25 a 15,5 g/mL e 180 a 606 mg/L para a acidez, açúcares e compostos fenólicos, respectivamente, representando os sabores ácido, doce e amargo.
Palavras-Chave: | Chemical descriptor; Chemometry; Pattern recognition.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_8000.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (84223-1) - UPC - AP - -- -  -  -  - DIS